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らかんか顆粒を使った
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レシピID : 00000001 公開日 : 21/07.01

名古屋風どて煮

名古屋風どて煮

砂糖の代わりに「らかんか顆粒」を使って、コク深いどて煮に！ポイントは、水の段階で「らかんか顆粒」を入れること。もつがとっても柔らかくなりますよ。

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材料

  • 豚もつ（ボイル）

    250g～300g

  • こんにゃく

    １枚

  • 生姜

    15g

  • A 赤味噌

    120g

  • A 酒

    大さじ５

  • A らかんか顆粒

    大さじ３

  • A みりん

    大さじ１

作り方

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手順 1

こんにゃくを横に３等分に切ってから、7～8mm幅の食べやすい大きさに切ります。 生姜は皮をむいて繊維を断つように薄切りにします。

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手順 2

鍋に水を入れて沸騰させます。その際、水の段階でらかんか顆粒を２つまみほど入れます。 （水の段階でらかんか顆粒を入れることで、もつが柔らかくなります） お湯が沸騰したら、もつをいれて３分茹でます。

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手順 3

３分後にざる上げし、また同じ鍋にお湯を沸かして（この時も水の段階でらかんか顆粒を入れる）沸騰したらもつとこんにゃくを入れ、５分茹でます。アクが出てきますが素材に戻っていきますので取らなくてもいいです。

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手順 4

下茹でに使った鍋をさっと洗って、ざる上げしたもつとこんにゃくを移し、Aの調味料をすべて加えます。

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手順 5

鍋を傾けて、スプーンやへらなどで味噌と他の調味料をよく溶かし混ぜます。味噌が溶けたら一度全体を混ぜ合わせます。 この時の混ぜ合わせた状態が仕上がりの目安となるので確認しておくとよいです。 確認後、水500mlと切った生姜を加えて混ぜ合わせ、中火にかけて水分を飛ばしていきます。

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手順 6

沸いたら弱火に落として１時間を目安に煮込みます。 水分がたっぷりあるので鍋底が焦げる心配はないですが、時々具材を混ぜながら煮ていくとよいです。 煮込み終わったら、一度冷まして味をしみ込ませます。 火にかける前に確認した状態よりも、少し水分がある状態で火を止めてください。

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手順 7

一度冷ましたら、もう一度火にかけて温めれば完成です。お好みでネギ、七味をかけてお召し上がりください。

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